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标题: 民人以食为天 . 坝坝宴 [打印本页]
作者: CLZWLR123 时间: 2018-2-11 22:01
标题: 民人以食为天 . 坝坝宴
[block][style=body] 《史记·郦生列传》有言：“王者以民人为天，而民人以食为天。”司马迁认为，对老百姓而言，吃饭就是天大的事情。今儿记录的就是四川民间叫“坝坝宴”场景。 [/style]
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作者: CLZWLR123 时间: 2018-2-11 22:04
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[block][style=body] “田席”在全国各地都有。农村替谁家帮忙，就由谁家提供饭菜招待帮忙的人，在田边地头挖灶做饭，帮忙的人围坐一起吃饭，这就是田席的雏形。今日还可以依稀见到一些人家在农忙季节，和亲朋好友、左邻右舍相互帮忙抢收抢种、插秧打谷、修房造屋等，就请大家吃一顿。因筵席多摆在农村田间院坝里举行，故得名田席。四川民间叫“坝坝宴”。这种相互帮着一起干活被叫做"换活路"，也叫"还活路"。[/style]
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作者: CLZWLR123 时间: 2018-2-11 22:06
本帖最后由 CLZWLR123 于 2018-2-11 23:08 编辑
[block][style=body] 曾几何时已演变成不论是生孩子、红白喜事、清明或者是开业、买车、考上大学、拜师出师、过继儿女等，都用“坝坝宴”款待来宾客。[/style]
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作者: CLZWLR123 时间: 2018-2-11 22:08
[block][style=body] 因为桌席一但多了，吃饭时仅靠小煎小炒的菜品开席，一则时间上忙不过来，二则显得很没档次，既要上菜快速，又要显得有档次，就只有多用蒸扣的菜品，即蒸菜多、扣碗多。[/style]
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作者: CLZWLR123 时间: 2018-2-11 22:11
[block][style=body] 日头正好，院子的一角，临时砌起的几个火灶上摆放着热气腾腾的铁锅，其中的一锅铝制蒸笼。灶里燃烧着柏木松枝，袅袅的炊烟中，飘着浓浓的肉香。[/style]
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作者: CLZWLR123 时间: 2018-2-11 22:14
[block][style=body] 炉灶旁边是张方桌，桌上排列着剁好的姜、葱、蒜、干辣椒等佐料，一些肉片、肉丝等肉类，还有木耳、青笋、土豆等一些半成品菜料。师傅在桌上搭配菜料，红红绿绿的拌了一盆又一盆，分装在洗干净的盘子里。
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[block][style=body] 一旁几个农妇正在清洗新鲜的蔬菜。主厨身穿深蓝色长褂在大铁锅边拿着大勺忙着炒菜。这比起城里餐厅后堂的分工细致明确，各司其职来，真是不知要辛苦好多倍了！[/style]
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作者: CLZWLR123 时间: 2018-2-11 22:16
[block][style=body] “坝坝宴”整个现场热闹非凡，就餐者高谈味佳，等候者阔论菜鲜。民以食为天，餐桌内容也最能反映人民群众的生活水平，锅子里沸腾热辣的汤汁，混合着辣椒、花椒、生姜等佐料，扑鼻而来的辛辣，闻之就令人神清气爽，再配上新鲜绿色的田园时蔬，想必定会让您食欲大增。[/style]
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作者: CLZWLR123 时间: 2018-2-11 22:18
[block][style=body] 从前请乡厨比较麻烦，那时城里厨师下乡的少，乡下更少能掌灶的手艺人。请到了乡厨，还得在自己院坝打灶四处张罗桌椅板凳左邻右舍借锅碗瓢盆。不过这样一来也更密切了乡邻关系，一家有事四邻相帮，现在想来未尝不是一桩好事儿。[/style]
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作者: CLZWLR123 时间: 2018-2-11 22:19
[block][style=body] 客人很多，主人家自己收礼记账肯定忙不过来，不管红白喜事都会设置"人亲铺子"。类是城里赴宴的签到处，人亲铺子一般两张八仙桌拼成，请生产队某个文化高的人来对客人送的礼品和礼金进行登记。如此礼尚往来![/style]
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作者: CLZWLR123 时间: 2018-2-11 22:24
[block][style=body] 离晌午还有几个小时，待客的川戏上场了。[/style]
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作者: CLZWLR123 时间: 2018-2-11 22:28
[block][style=body] 今年冬天很是冷，等待上场的演员围着火盆取暖。[/style]
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作者: CLZWLR123 时间: 2018-2-11 22:32
[block][style=body] 小朋友看的是有滋有味[/style]
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作者: CLZWLR123 时间: 2018-2-11 22:40
[block][style=body] 老人们当然是忠实主力军[/style]
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作者: CLZWLR123 时间: 2018-2-11 22:41
[block][style=body] 城市孩子的通病农村孩子一样有[/style]
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作者: CLZWLR123 时间: 2018-2-11 22:44
[block][style=body] 玩长牌，这在四川农村是再正常不过的事情了。[/style]
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作者: CLZWLR123 时间: 2018-2-11 22:48
[block][style=body] 随着一声“开席”，大家便一起动手，一时间碰杯撞碗，“喝、喝、喝.......” 祝福声吵闹声一阵高过一阵。[/style]
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作者: CLZWLR123 时间: 2018-2-11 22:52
[block][style=body] 上菜人拿着自制的木制传菜盘，熟练的在席间穿梭。[/style]
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作者: CLZWLR123 时间: 2018-2-11 22:56
[block][style=body] 如今坝坝宴根据主家经济状况，也分档次。低档的一般全为猪肉而无鸡、鸭、鱼，真正传统的“九大碗”，今天已经很少见到。[/style]
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作者: CLZWLR123 时间: 2018-2-11 22:57
[block][style=body] 席间，常常会遇到遇到一些要饭的来讨饭吃，主人家向来信奉"客走旺家门"的道理，不管是什么身份的客人，只要是前来捧场的，都要热情款待，不仅烟茶奉上，因为穷人都来赶酒席，说明人家看得起主人家。都是花钱图高兴、图热闹。[/style]
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作者: CLZWLR123 时间: 2018-2-11 23:01
[block][style=body] 与乡厨联手办理坝坝宴的，往往总是端公道士或者坝坝川戏助兴表演。客人们酒足饭饱之后，一边打麻将，一边听演唱，也是一种精神享受。共同的经济利益把这样截然不同的人联系在了一起，互通声气。乡厨们准备前往之时，端公道士或坝坝川戏的身影，也就夹杂其间了。[/style]
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作者: CLZWLR123 时间: 2018-2-11 23:07
[block][style=body] 在这内心会有一种默默地兴奋，自然不自然的将自己融入到那种氛围之中。当你目睹一道道菜从下锅到上笼全过程，自然有一种在城市餐厅吃不到的感觉，这里吃的是真，这里吃的是乐，这里吃的是浓浓的乡坝坝情。[/style]
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作者: CLZWLR123 时间: 2018-2-11 23:09
欢迎拍砖
作者: 乌日汗 时间: 2018-2-12 16:25
作者: 驾行僧 时间: 2018-2-27 01:29
"路"必须去走方能到达
作者: 收复国土阿虎 时间: 2018-11-14 14:16
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: 酒醉夕阳 时间: 2018-11-19 13:36
作者: 老鼠2001 时间: 2018-11-26 11:40
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以前我看帖很傻，只看帖不回帖，看到论坛里好多比我后注册的人都成大天使了，我才后悔莫及，于是我保存了这段话，每看一贴就复制黏贴，慢慢的，我也能成为大天使了！！！
在逐字逐句地看完这个帖子以后，我的心久久不能平静，震撼啊！
为什么会有如此好的车呢？！我纵横E族多年，自以为再也不会有任何车能打动我，
没想到今天看到了如此精妙绝伦的这样的车。 楼主，是你让我深深地理解了‘人外有人，天外有天’这句话。对此我只想对你说一句:好车！！！
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作者: CLZWLR123 时间: 2018-11-27 00:19
谢谢老师们
作者: 妄享 时间: 2018-12-4 12:35
作者: amkx1981 时间: 2019-2-3 15:25
这张图让人心酸
作者: 天地有我 时间: 2019-3-1 14:07
这幅对联含义好深啊！
作者: 收复国土阿虎 时间: 2019-3-4 22:56
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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