求助，怎么样能将牛板筋煮烂？

黄玫瑰 · 发表于 2011-9-4 17:13

我妈煮了一天一夜，没法吃，怎么样能煮烂啊。

沙漠小鱼 · 发表于 2011-9-13 21:56

强

樾玩樾嘢 · 发表于 2011-9-5 23:25

估计最后能馋出毛病。。

黄玫瑰 · 发表于 2011-9-5 21:54

原帖由 weihai99 于 2011-9-5 11:14 发表
放几颗山楂就好了!

谢谢你了。

黄玫瑰 · 发表于 2011-9-5 21:54

原帖由悦海于 2011-9-5 10:59 发表
“牛筋”又叫“牛蹄筋”，并非楼主所说的牛板筋。牛筋是牛科动物黄牛或水牛的蹄筋，它食用历史悠久，口感淡嫩不腻，质地犹如海参，向来是筵席上的佳肴。

而牛板筋则长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主 ...

谢谢了，呵呵。

黄玫瑰 · 发表于 2011-9-5 21:51

原帖由 20老高 于 2011-9-5 13:23 发表
是牛板筋。还是牛骨头。顿了一天还不熟

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牛板筋的做法我煮了三天都没烂；请问咋样才能煮烂；谢谢；[ 标签：牛板筋,做法,才能 ]

看到没，还有比我还惨的，我还煮了一天，她都煮了三天了。

冷漠 · 发表于 2011-9-5 18:12

现在看来不是牛筋的问题，是牙齿的问题，建议换上一口钢牙试试。。。

沧海一粟砂 · 发表于 2011-9-5 16:10

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越野瞬间 · 发表于 2011-9-5 13:27

20老高 · 发表于 2011-9-5 13:23

是牛板筋。还是牛骨头。顿了一天还不熟

weihai99 · 发表于 2011-9-5 11:14

放几颗山楂就好了!

悦海 · 发表于 2011-9-5 10:59

“牛筋”又叫“牛蹄筋”，并非楼主所说的牛板筋。牛筋是牛科动物黄牛或水牛的蹄筋，它食用历史悠久，口感淡嫩不腻，质地犹如海参，向来是筵席上的佳肴。

而牛板筋则长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制，而数量又少之又少，一般都是弃之不用的。自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。

我个人对牛板筋是情有独钟的，它虽说质地坚韧不易煮烂，但是烹调得当可是难得的美味呵。

做牛板筋没什么诀窍，就是小火慢炖，炖烂钝透，就是烤羊肉串小贩那里出售的烤版筋也是要先用清水煮熟，才串成串现烤现卖的。

我自己做牛板筋时一般是和肉一起炖，操作时板筋上的肉不必清理干净，带点儿肉炖得才香呢。把板筋切成3—5厘米见方的块，和肉一起放清水里，加点八角、桂皮、葱段、姜片和黄酒一起用小火慢慢煨制，到用筷子可以轻易扎透时就可以了。捞出来可以立即再加工，也可以冻在冰室里随吃随作。

想吃酱香的，可以用清水先把甜面酱煮上10分钟，至没有生酱味了，再把黄酒、葱段、姜片和肉料放进去，煮开后把清水炖好的板筋放进去，小火煨至酥烂，可以看到板筋两头的纤维丝丝可见，即可取出冷吃热吃均可。我喜欢没事儿时拿上一小块儿，一边看书看电视，一边慢慢撕着吃，那种独特的香味儿从童年一直飘到今天。

板筋也可以炸着吃：清炖的板筋晾干水分，撒上适量的盐和胡椒粉稍腌制片刻，再撒上少量面粉裹匀。锅里放适量的油，五成热时把板筋放进去，小火炸到表面焦黄即可取出，放吸油纸或餐巾纸上吸去表面的余油即可。

烤着吃是最普遍的方法，用竹签串成串，放炭火或者电烤箱里烤至焦黄，香气四溢时取出撒上孜然碎粒和盐、辣椒粉，独特的新疆口味啊。